Eiwittechnologie: 'Fermentatie biedt kansen bij ontwikkeling plantaardige voedingsproducten'

14-04 06:05 | bron: FoodPro Network

EDE - Fermentatie is een natuurlijke manier om plantaardige eiwitten te verbeteren voor toepassing in alternatieven voor dierlijke producten. Plantaardige eiwitten hebben vaak een onaangename smaak en hun oplosbaarheid kan variëren afhankelijk van de bron. Fermentatie kan dan uitkomst bieden, aldus Renske Janssen, productmanager Eiwittechnologie NIZO food research in haar blog fermentation and plant-based products.

Via fermentatie is het mogelijk om de eigenschappen van eiwitten te veranderen. Er zijn enorm veel micro-organismen beschikbaar die hier voor gebruikt kunnen worden, maar niet alle micro-organismen zijn daarvoor geschikt. De eerste stap is om de juiste stam te vinden, door te screenen op de specifieke kenmerken die een product nodig heeft.

Via fermentatie is het mogelijk om de onaangename smaak van eiwitten afkomstig van plantaardige bronnen zoals erwteneiwitten te verwijderen. Erwteneiwitten hebben vaak een bonensmaak door de aanwezigheid van hexanal. Bepaalde micro-organismen kunnen hexanal afbreken en daardoor de bonensmaak verminderen of zelfs verwijderen. Dit proces kan ook gebruikt worden om andere onaangename smaken te verminderen.

Behalve het verwijderen van ongewenste smaken, kan fermentatie ook worden gebruikt om juiste gewenste smaken te creëren. 

Bekijk het volledige artikel hier

 

Bron: NIZO food research





Uw nieuws hier? neem dan contact met ons op

Geef een reactie
Je moet inloggen om te kunnen reageren.
Heb je nog geen account, maak dan een account aan


Laatste nieuws
14 mei Dairy Campus experimenteert met indikken van melk
14 mei Paleo wil aanbod van vleesvervangers naar een hoger niveau tillen
14 mei Jansen Foodservice neemt horecagroothandel Dijkgraaf-Reinders over
14 mei Meer lokale producten in restaurants van de overheid
14 mei Eten in schoolkantines gezonder, maar wel meer fastfoodketens in schoolomgeving
14 mei Handhygiënemonitoring met de meetinstrumenten van Hygiena
12 mei Delivery Hero gaat opnieuw concurrentie aan met Thuisbezorgd in Duitsland
12 mei Ahold Delhaize ziet online omzet verdubbelen
12 mei Voedingsindustrie moet anticiperen op stagnatie bevolkingsgroei
12 mei Foodmerken zien brood in mukbang
12 mei Supply Chain Management: eerst het gezamenlijke doel, het collectieve gevoel en dán de tool
11 mei Terrassen langer open wanneer versoepelingen door gaan
11 mei Picnic start in Frankrijk als TocToc
11 mei Marit van Egmond, CEO Albert Heijn: ‘Duurzaamheid is een ontdekkingstocht'
11 mei Nature’s Pride investeert in avocado inpakrobot (video)
11 mei Lotus Bakeries neemt belang in Oot
11 mei Nestlé neemt Amerikaans bedrijf Nuun over
11 mei Ruys stopt als interim inspecteur-generaal bij NVWA
11 mei 7 Tips voor het opstellen en onderhouden van een kwaliteitshandboek
11 mei Belangrijke tweede stap in ERP implementatie Sonneveld
11 mei Krachtige verlichting voor hoge ruimtes met een intelligent en robuust design
10 mei Bijna de helft van de wereldbevolking eet te weinig groenten en fruit
10 mei FrieslandCampina breidt productiecapaciteit in Hongarije uit
10 mei Nederlanders eten meeste vleesvervangers van Europa
10 mei Nestlé neemt stevige maatregelen om klimaatverandering tegen te gaan
Het FoodPro netwerk
FoodPro Network verbindt professionals in de voedingsindustrie met elkaar. Word ook onderdeel van FoodPro Network!
Spotlight
Advertentie
uw banner hier?