Eiwittechnologie: 'Fermentatie biedt kansen bij ontwikkeling plantaardige voedingsproducten'
bron: FoodPro Network
EDE - Fermentatie is een natuurlijke manier om plantaardige eiwitten te verbeteren voor toepassing in alternatieven voor dierlijke producten. Plantaardige eiwitten hebben vaak een onaangename smaak en hun oplosbaarheid kan variëren afhankelijk van de bron. Fermentatie kan dan uitkomst bieden, aldus Renske Janssen, productmanager Eiwittechnologie NIZO food research in haar blog fermentation and plant-based products.
Via fermentatie is het mogelijk om de eigenschappen van eiwitten te veranderen. Er zijn enorm veel micro-organismen beschikbaar die hier voor gebruikt kunnen worden, maar niet alle micro-organismen zijn daarvoor geschikt. De eerste stap is om de juiste stam te vinden, door te screenen op de specifieke kenmerken die een product nodig heeft.
Via fermentatie is het mogelijk om de onaangename smaak van eiwitten afkomstig van plantaardige bronnen zoals erwteneiwitten te verwijderen. Erwteneiwitten hebben vaak een bonensmaak door de aanwezigheid van hexanal. Bepaalde micro-organismen kunnen hexanal afbreken en daardoor de bonensmaak verminderen of zelfs verwijderen. Dit proces kan ook gebruikt worden om andere onaangename smaken te verminderen.
Behalve het verwijderen van ongewenste smaken, kan fermentatie ook worden gebruikt om juiste gewenste smaken te creëren.
Bekijk het volledige artikel hier
Bron: NIZO food research
Laatste nieuws
-
23 apr PepsiCo verkoopt weer meer frisdrank en chips
-
23 apr Reorganisatie bij Milcobel: 130 banen op de tocht
-
23 apr Consumentenbond: Fabrikanten bezuinigen op dure ingrediënten
-
23 apr Producten van Danone, Dr. Oetker, Jacobs Douwe Egberts en Mondelez weer verkrijgbaar bij Jumbo
-
23 apr PFAS en voeding: een informatief webinar
-
23 apr Kumasi maakt frisdrank uit restproduct van cacaovrucht
-
23 apr TraceGains gaat samenwerking aan met FoodPro Network
-
22 apr Omzet en winst van Lactalis namen toe in 2023
-
22 apr Oxfam Novib: recordprijzen cacao gevolg van onderbetaling boeren
-
22 apr Franse supermarkten moeten klanten informeren over krimpflatie
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan