WUR Cursus Gastronomie voor alle food professionals gaat na de zomer van start

WAGENINGEN - Anno 2022 moet alles anders in de gastronomie. Ontwikkelingen als de groene Michelinster en plantaardige biefstuk bij ’s lands bekendste biefstuk-keten zijn daarvan twee voorbeelden.

Hoe breng je als chef, productontwikkelaar, menu engineer of adviseur verfrissende culinaire concepten op de markt of in je restaurant, die, naast dat ze geweldig smaken ook echt bijdragen aan duurzaamheid én gezondheid? Wat zijn precies de psychologische, sociale en fysieke achtergronden bij het culinair genieten en de smaakwaarneming en hoe kun je met die kennis de totale klantervaring nog beter beïnvloeden? Je gasten zijn er klaar voor, nu jij nog!

Leer samen met vakgenoten in de blended (online én op locatie) cursus “Gastronomic Science for Future Food” van Wageningen University & Research (WUR), hoe je deze intrigerende kennis in jouw voordeel kunt toepassen.

Opbouw cursus

Eerst volg je 3 weken in oktober 2022, in eigen tempo, online lessen van wetenschappers van WUR, in een community met andere deelnemers. Daarna ben je in november 2022 samen 2 dagen te gast bij top chef Leon Mazairac, in het Utrechtse Karel V hotel-restaurant. Onder de bezielende leiding van dr. Guido Camps doe je de laatste wetenschappelijke inzichten op, om die vervolgens toe te kunnen passen in jouw eigen situatie. Daarnaast bevat het programma de nodig vertaalslagen naar de gastronomie met een interessante line-up van praktijksprekers, uit industrie en gastronomie én natuurlijk wordt er gewerkt in de keuken, onder leiding van Leon! Je hoort daarnaast o.a. live het verhaal van Meesterkok Jelle Wagenaar van restaurant ’t Seminar, die al in 2021 bij de eerste groene Michelinsterren werd verkozen.

Meer informatie via de site van WUR: Blended Course Gastronomic Science for Future Food - WUR

Let op: deze cursus komt in aanmerking voor €1000 STAP-subsidie, informatie via de bovenstaande link. Je hebt geen specifieke vooropleiding nodig.