Veel bakkers voegen broodverbeteraars toe

Veel industriële bakkerijen en bakkers voegen broodverbetermiddelen aan hun broden toe. Afhankelijk van de ingrediënten worden deze verbetermiddelen gebruikt voor het verbeteren van de kleur, smaak, houdbaarheid, structuur en het rijsproces van brood. Er is een groot aantal stoffen die worden gebruikt als broodverbeteraar, zoals vitamine C, diverse vetten, suiker en zouten. Deze broodverbeteraars zorgen ervoor dat het brood langer zacht blijft of dat het luchtiger en malser wordt. Dat meldt de Keuringsdienst van waarde.

De meest gebruikte broodverbeteraar is vitamine C. Het wordt aan het meel toegevoegd om de glutenontwikkeling te bevorderen. Dit resulteert in een groter en luchtiger brood. Ook veldbonenmeel is een broodverbeteraar. Veldbonenmeel maakt dat brood langer zacht blijft, en het deeg meer volume geeft. Het meel neemt vocht op, waardoor het brood minder snel uitdroogt.

Aan bruin brood dat voornamelijk uit tarwebloem bestaat wordt moutextract, moutmeel of gekarameliseerde suiker toegevoegd om het brood een donker uiterlijk te geven. L-Cysteïne wordt toegevoegd aan brood om het minder plakkerig en beter bewerkbaar te maken. Omdat het aminozuur geen verdere functie heeft voor het eindproduct, hoeft het niet op de verpakking te staan. L-Cysteïne kan verkregen worden uit enzymen van bacteriën, of uit dierlijk materiaal.

L-Cysteïne: zit er haar en veren van dieren in ons brood? | KRO-NCRV