6,6 procent meer omzet voor ambachtelijke bakkers

UTRECHT - Ambachtelijke bakkers hebben in 2021 een winkelomzetstijging van 6,6% genoteerd. Het aantal transacties is iets gestegen. Daarnaast nam ook de gemiddelde besteding per transactie toe. Dat stelt Friso Berghuis van BakkerijMonitor. Berghuis baseert dat op winkelomzetten die door deelnemende bakkerijen voor de BakkerijMonitor zijn aangeleverd. Het gaat om winkelomzetcijfers, exclusief btw.

Bakkers die veel aan de horeca en cateraars leveren, kenden wel een lastig jaar door de sluitingen gedurende grote delen van het jaar. Ook de winkels met lunchroom of winkels in winkelgebieden die sterk afhankelijk zijn van toerisme, hadden het lastig. Opvallend is dat kleinere vestigingen het relatief goed deden het afgelopen jaar. Kleinbrood wordt steeds interessanter op productniveau, zo blijkt uit de BakkerijMonitor.