Deens onderzoek gericht op plantaardige alternatieven voor ei-ingrediënten

De Deense bedrijven Nexus, Palsgaard en de Universiteit van Aarhus nodigen voedselproducenten uit om samen te werken aan een project om nieuwe plantaardige vervangingen voor ei-ingrediënten te ontwikkelen. Dat gebeurt binnen het project Plant-based food ingredients to be egg replacers (PIER). Het budget bedraagt 5 miljoen euro. 

Er wordt geschat dat 12% van de geproduceerde eieren wordt gebruikt als ingrediënt in voedingsproducten om functionaliteit zoals textuur en volume te bieden door schuimen, geleren en emulgeren. Ei-ingrediënten worden gebruikt in voedingsproducten zoals gebak, dressings, desserts en kant-en-klaarmaaltijden.

Palsgaard, Nexus en de Universiteit van Aarhus hopen op samenwerking met fabrikanten die momenteel grote volumes eieren en eipoeders in hun producten gebruiken en die de ambitie hebben om hun afhankelijkheid van verse en gedroogde eieren te verminderen.