Low Food en SOL brengen culinaire innovatie naar de levensmiddelenindustrie

Wanneer een chef een nieuwe, duurzame toepassing ontwikkelt, blijft die kennis vaak binnen de keuken. Dit terwijl dergelijke innovaties de hele industrie kunnen inspireren. Low Food, een stichting die innovatie in de voedselketen stimuleert door chefs, wetenschappers en voedselproducenten samen te brengen, en Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL) slaan de handen ineen. Hiermee wordt de kennis en innovatie die binnen het culinaire netwerk van Low Food wordt ontwikkeld, breder toegankelijk en toegepast in de levensmiddelenindustrie. 

Chefs, wetenschappers en productontwikkelaars hebben een unieke positie om verandering te versnellen door te experimenteren en direct impact te maken op wat en hoe mensen eten. Door nieuwe smaken, duurzame ingrediënten en circulaire toepassingen van keuken naar keten te brengen, verspreidt deze samenwerking culinaire innovatie. Zo blijven baanbrekende ideeën niet beperkt tot restaurants, maar vinden ze hun weg naar producten, productieprocessen en uiteindelijk de borden van consumenten.

Deze samenwerking richt zich onder meer op onderzoek naar onderbenutte duurzame grondstoffen. Eerder deed Low Food samen met Flevo Campus in de Low Food Labs, al onderzoek naar reststromen van sojamelk die nu vaak onnodig als veevoer eindigen, of ingrediënten als waterlinzen en gras-eiwit, die veel duurzame en culinaire potentie hebben, maar nog weinig worden gebruikt. Door de ontdekkingen van deze Labs en voedselproducenten dichter bij elkaar te brengen, kan dit door de industrie sneller worden doorvertaald naar concrete, schaalbare oplossingen. Voor de komende maanden liggen er concrete plannen voor nieuwe Low Food Labs waarin deelnemers onder meer onderzoek doen naar culinaire toepassingen voor onder meer kastanjes en spirulina.

SOL helpt Low Food om een breder publiek te bereiken binnen de levensmiddelenindustrie en Low Food helpt SOL om te laten zien hoe inspirerend en innovatief werken in de food sector kan zijn. SOL gaat Low Food daarvoor organisatorisch en financieel ondersteunen bij de ontwikkeling van diverse initiatieven, waaronder de Low Food Labs, de Chefs Academy en trainingen voor professionals in de voedselindustrie. Ook zet de samenwerking trainingen op basis van eerdere onderzoeksprojecten van Low Food op, waarmee professionals in de industrie worden opgeleid in duurzame en innovatieve voedselproductie. Dit gebeurt vanuit het FIT2030-programma van SOL, gesubsidieerd door het ministerie van SZW, waar Low Food sinds vorig jaar aan deelneemt.

“De Nordic cuisine bewees dat gastronomie een beweging kan starten die niet alleen de keuken, maar het hele voedselsysteem transformeert. Met de stevige wortels van SOL in de levensmiddelenindustrie kunnen we ervoor zorgen dat de innovatie vanuit Low Food op nog veel meer plekken gaat landen. Met deze samenwerking bouwen we aan een toekomst waarin duurzaamheid niet de uitzondering is, maar de standaard – van het fine dining-restaurant tot de supermarkt.” aldus Joris Bijdendijk, mede-oprichter van Low Food en Chef van het Jaar 2025.  

Claudia Lette, Directeur van SOL: “De levensmiddelenindustrie is een sector die volop in transitie is. Wij geloven dat gezonde, vaardige en tevreden medewerkers de kern vormen van een duurzame en innovatieve sector. De krachten bundelen met een innovatieve partner als Low Food laat zien hoeveel veranderpotentieel de sector heeft. Ik geloof dan ook dat deze samenwerking met de keten de sector duurzamer en toekomstbestendiger maakt.”