Verspilling in de kaasproductie is laag

Voor het eerst brachten Nederlandse kaasproducenten gezamenlijk hun voedselverspilling in kaart. CONO, Uniekaas/DOC Kaas, Royal Lactalis Leerdammer, Vandersterre en Velder deden mee aan dit onderzoek, een initiatief van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research. Uit de resultaten blijkt dat de verspilling in de kaasproductie laag is. 

Omdat de deelnemende bedrijven verschillende delen van het kaasproces vertegenwoordigen, zijn er meerdere cijfers berekend: in de kaasmakerij bedraagt de gemiddelde verspilling 0,3%, in de rijping minder dan 0,01% en in de verwerking 1,1%. Door gezamenlijk op een eenduidige manier te meten, ontstaat een betrouwbare benchmark waarmee bedrijven hun eigen cijfers kunnen vergelijken, zien waar extra aandacht nodig is en het gesprek aangaan met sectorgenoten.

Samen vertegenwoordigen de vijf deelnemers aan de pilot 20% van de Nederlandse kaasproductie, een stevige basis voor een eerste pilotmeting. Daarmee geeft deze monitor een goed, eerste beeld van hoe de kaasindustrie omgaat met grondstoffen en reststromen. Een belangrijke verklaring voor de beperkte vesrspilling: wei, de grootste reststroom bij het kaasmaken, wordt door de deelnemende bedrijven al goed tot waarde gebracht en kaasreststromen vinden vaak alsnog hun weg als strooi- of smeltkaas, of diervoer.

Een deel van de deelnemende partijen zet naast het meten ook concrete vervolgstappen. CONO, Uniekaas Holland en Velder zijn stakeholder van stichting 'Samen tegen voedselverspilling' en lid van de coalitie 'Houdbaarheid', waarin bedrijven werken aan duidelijkere houdbaarheidsdatums via herkenbare iconen op de verpakking.

Komend najaar wordt het onderzoek uitgebreid naar andere zuivelproducten, voor een completer beeld van voedselverspilling in de hele zuivelsector. Voor kaas volgt volgend jaar een nieuwe meting, zodat de sector ontwikkelingen kan volgen en blijft leren van de opgehaalde inzichten.