Waarom testen we op PAK’s in voeding?

Voedselveiligheid is een thema dat steeds meer aandacht krijgt. Consumenten verwachten transparantie en bescherming, en terecht. Eén van de minder bekende, maar belangrijke risicofactoren in ons voedsel zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen, oftewel PAK’s. Deze stoffen kunnen gezondheidsrisico’s met zich meebrengen en worden daarom streng gereguleerd binnen de Europese Unie. Maar wat zijn PAK’s precies, waar komen ze in voor, en hoe zorgen we ervoor dat ze binnen veilige grenzen blijven?

Wat zijn PAK’s?

PAK’s zijn een groep van honderden organische stoffen die ontstaan bij de onvolledige verbranding van organisch materiaal. Denk hierbij aan roken, bakken, braden en barbecueën, maar ook aan milieuverontreiniging van bodem en lucht. In voeding kunnen ze voorkomen in onder meer:

·        Gegrild of gerookt vlees

·        Gedroogde kruiden en specerijen

·        Cacaoproducten

·        Matcha- of theepoeders

·        Oliën en vetten

·        Voedingssupplementen op plantaardige basis

Sommige PAK’s, zoals benzo[a]pyreen, zijn bekend vanwege hun carcinogene eigenschappen. Dit maakt het belangrijk om blootstelling zoveel mogelijk te beperken, vooral in risicogroepen zoals baby’s en jonge kinderen.

Europese wetgeving en normen

Om de consument te beschermen, stelt de EU in Verordening (EU) 2023/915 maximumgehalten vast voor PAK’s in uiteenlopende voedingsmiddelen. De normering geldt zowel voor benzo[a]pyreen afzonderlijk als voor de som van vier belangrijke PAK's, namelijk benzo[a]pyreen, benz[a]antraceen, chryseen en benzo[b]fluorantheen, ook wel bekend als PAH4 of EFSA4.

Deze maxima variëren per productcategorie. Zo ligt de limiet voor babyvoeding extreem laag (1,0 µg/kg), terwijl gedroogde specerijen of kruiden tot 50,0 µg/kg aan PAK4 mogen bevatten.

Analyse en controle: precisiewerk

De detectie en kwantificering van PAK’s vraagt om specialistische laboratoriumanalyses. Dit is geen eenvoudige meetprocedure: het vereist geavanceerde apparatuur, grondige methodologie én accreditatie.

SGS voert PAK-analyses uit in ISO 17025-geaccrediteerde laboratoria, met de juiste expertise en technologie om te voldoen aan de geldende regelgeving. Daarmee helpen we niet alleen om de voedselveiligheid te waarborgen, maar ook om kostbare recalls te voorkomen, zoals eerder gebeurde bij matcha-thee die te hoge gehaltes aan benzo[a]pyreen bevatte.

Meer weten?

Wilt u meer informatie over PAK’s, de regelgeving of de mogelijkheden voor analyse binnen uw productieketen?

Bekijk onze PAK-diensten op sgs.com

Bron: SGS - partner FoodPro Network