NVWA vindt te hoge acrylamidegehalten in pepernoten

UTRECHT - Acrylamide wordt gevormd als zetmeelrijke producten op hoge temperaturen worden verhit. Dit is het geval bij frituren, roosteren, barbecueën, bakken, braden of grillen. Producten waarin acrylamide voorkomt zijn bijvoorbeeld gefrituurde aardappelproducten, koffie, ontbijtkoek, ontbijtgranen, brood, biscuits en crackers. Uit onderzoek met proefdieren is gebleken dat acrylamide schadelijk is voor dieren. Bij mensen kan een hoge inname van de stof schadelijk zijn voor de gezondheid.

In 2021 zijn door de NVWA bij bakkerijen de producten bruinbrood, witbrood, croissant, kruidnoten en pepernoten gemonitord op het gehalte aan acrylamide. Er zijn geen specifieke gehaltes voor brood- en bakkerswaren vastgelegd maar er worden wel normen gehanteerd. Deze normen zijn gekoppeld aan het ALARA-principe (as low as reasonably achievable: zo laag als redelijkerwijs haalbaar is). Vrij vertaald betekent dit dat verwerking van de producten zodanig moet gebeuren, dat het acrylamide-gehalte zo laag mogelijk wordt gehouden. Volgens de Europese Commissie is de hoeveelheid acrylamide in voedsel op dit moment te hoog en het streven is deze te verlagen.

In het najaar van 2021 zijn 69 bakkerijen bezocht en 201 verschillende producten bemonsterd waarvan het acrylamide gehalte is bepaald. De bemonsterde bakkerswaren zijn volgens het etiket of de ondernemer ambachtelijk bereid. Het acrylamidegehalte bij de onderzochte producten valt in het algemeen binnen de normwaarden, behalve voor pepernoten. Een aantal daarvan lag ver boven het referentieniveau. 

Vanwege het hoge afwijkingspercentage bij pepernoten, wordt in 2022 opnieuw onderzoek gedaan naar acrylamide in pepernoten en andere nog nader te bepalen levensmiddelen.

Meer informatie is te vinden in de publicatie 'Inspectieresultaten Acrylamide in broodwaren en peper- en kruidnoten 2021' van de NVWA.

Bron: NVWA