Nestlé experimenteert met fermentatie na de oogst van koffie
bron: FoodPro Network
VEVEY - Onderzoekers van Nestlé experimenteren met natuurlijke gisting na de oogst van koffie om zo de smaak van koffie te beïnvloeden. Door gebruik te maken van de beschikbare wetenschappelijke en technische expertise op het gebied van fermentatie, sensorische en smaakanalyse, hebben zij meer inzicht gekregen in de omstandigheden na het oogsten van koffie en de impact op de kwaliteit van koffie. Hierover bericht Nestlé op haar website.
Fermentatie is het natuurlijke proces dat plaatsvindt kort nadat de koffiebessen zijn geplukt. Het begint spontaan dankzij de activiteit van micro-organismen die van nature aanwezig zijn in de omgeving en op de groene koffiebonen. Het beheersen van dit proces is een belangrijk onderdeel van de manier van oogsten die in toenemende mate wordt toegepast bij de productie van koffie.
De Nespresso La Cumplida Refinada-koffie, waarvan de bonen geproduceerd worden in kleine koffieplantages in Nicaragua, is de eerste koffie die gebruikmaakt van de wetenschappelijke bevindingen van Nestlé die fermentatie koppelen aan sensorische eigenschappen.
Laatste nieuws
-
25 apr Duitse vleesconsumptie nam in 2023 met 0,8% af
-
25 apr Unilever verkoopt meer producten
-
25 apr HelloFresh groeit met bezorging kant- en klaarmaaltijden
-
25 apr Dirk gaat personeel voorzien van bodycams
-
25 apr A-merken Nestlé blijven last houden van zuinige consument
-
25 apr EU verbiedt ongezonde aroma's voor rookworst en barbecuesaus
-
25 apr E.Leclerc marktleider en prijsleider in Frankrijk
-
25 apr Aviko werkt aan frietketen zonder CO2-uitstoot in 2030
-
25 apr Legionella-onderzoek: het belang van risicoanalyse en watermonsters
-
25 apr Nieuwe uitdaging binnen Odin voor directeur Theo Boon
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan